Bánh chưng hình vuông, tượng trưng cho đất, biểu trưng của nền văn minh lúa nước, sản phẩm của trồng trọt và chăn nuôi.
Một miếng bánh chưng, năng số lượng bằng cả bát cơm
Bên ngoài là chiếc lá dong dùng để gói, bên trong là các nguyên liệu: gạo nếp, đỗ xanh, thịt lợn, hạt tiêu, muối…
Xét về mặt dinh dưỡng, bánh chưng có đầy đủ 4 nhóm thực phẩm, nguyên liệu gồm gạo nếp (nhóm dưỡng chất bột đường); đỗ xanh; thịt lợn (nhóm dưỡng chất đạm động vật và đạm thực vật; nhóm dưỡng chất béo); hành củ; hạt tiêu (nhóm vitamin và khoáng dưỡng chất)…
Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người Việt (Ảnh: Mạnh Quân).
Mặt không không khác, bánh chưng được tiến hành từ gạo nếp, khó khăn tiêu, chủ yếu vì vậy, khi ăn bánh với dưa góp, hành muối sẽ kích thích tiêu hóa, giúp cho cho chúng ta không gặp phải đầy bụng.
Hàm số lượng dinh dưỡng trong 100g bánh chưng mang lại năng số lượng là 181Kcal; 4,3g dưỡng chất đạm; 4,2g dưỡng chất béo; 31,6g dưỡng chất bột đường; 0,6g dưỡng chất xơ; 26g canxi; 0,94g sắt; 1,4g kẽm. Một miếng bánh chưng cỡ vừa có trọng số lượng khoảng tầm 114g. Một chiếc bánh nhân đậu xanh loại nhỏ thường có trọng số lượng khoảng tầm 25g, mang lại năng số lượng là 50Kcal; 1,8g dưỡng chất đạm; 0,7g dưỡng chất béo; 9,2g dưỡng chất bột đường.
Vì thế, dù thích bánh chưng tới mấy, cũng nên ăn ở mức vừa phải để tránh gặp phải tăng cân.
Bảo quản như thế nào cho đúng?
Để bảo quản bánh chưng, không được cho vào túi nilon mà cần thiết phải treo lên hoặc cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Ở môi trường tự nhiên, bánh chưng thường để được 5 ngày. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh được 15-20 ngày, nhưng mà bánh sẽ gặp phải rắn, lại gạo.
Bánh chưng gặp phải mốc thường là mốc từ ngoài vào do nấm mốc trong không khí. Khi gói, bánh chưng phải dùng lá sạch, nên gói chắc tay, nhân bánh phải tươi sạch. Luộc xong phải rửa bánh khi đang nóng, vì lúc này bánh đang nở to, nước lã không vào được. Nếu rửa khi nguội, nước dễ xâm nhập, dễ gây ra hỏng bánh.
Nhiều người kinh doanh muốn sản xuất số số lượng nhiều để bán ra thị trường, từng bất chấp sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, người tiêu dùng cần thiết phải lưu ý việc lựa lựa chọn bánh chưng ngày Tết, bởi những chiếc bánh xanh đẹp, dẻo thơm trên thị trường thường chứa nhiều hóa dưỡng chất không tốt cho sức khỏe.
dưỡng chất độc được nhắc tới chủ yếu là pin. Môi trường chủ yếu trong những viên pin là môi trường kiềm. Trong môi trường này, diệp lục (dưỡng chất tạo màu xanh cho lá cây) có trong lá dong gói bánh sẽ chuyển thành màu xanh đậm. Đồng thời, kiềm còn giúp cho tinh bột hấp thụ nước tốt và trong hơn. Do đó, nhiều người từng dùng pin để luộc bánh chưng, tiến hành bánh chưng nhanh chín, hạt nếp trong, màu vỏ lá xanh và bắt mắt.
Ngoài ra, còn có những nguy cơ tiềm tàng ít được lưu ý, đó là các kim loại nặng trong pin: chì (PB), thủy ngân (Hg), cadmium (Cd) và asen thường hay còn gọi là thạch tín,… là những dưỡng chất cực độc, nguy hiểm cho não, thận, tim mạch và nguy cơ sinh sản của con người.
cần thiết phải lưu ý tới màu sắc của bánh khi mua. Thời gian luộc bánh chưng thường 8 – 9 giờ mới chín, lớp lá bên ngoài thường ngả màu, hơi vàng thường hay xanh nâu. Bánh chưng luộc có pin mất ít thời gian hơn, vỏ ngoài có màu xanh mướt, ánh tím.
Ths.BS Nguyễn Văn Tiến – Viện Dinh dưỡng Quốc gia
