Lòng lợn là một món ăn khoái khẩu với nhiều người Việt, tuy nhiên cũng đồng thời tiềm ẩn những tác động tiêu cực với sức khỏe.
BS Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Phòng thăm kiểm tra Nhiệt đới Trung ương, phân tích trong phần ruột non của lợn chứa nhiều dưỡng dinh dưỡng như: protein, dinh dưỡng béo, vitamin và khoáng dinh dưỡng, song cũng không thể phủ nhận sự hiện diện của các dinh dưỡng độc hại từ môi trường hoặc thức ăn của lợn.
“Đặc biệt, khi quá trình nuôi và nấu không giữ gìn tiêu chuẩn, nguy cơ về nhiễm tạp dinh dưỡng càng tăng cao”, BS Thiệu cho thường.
Lòng lợn là một món ăn khoái khẩu với nhiều người Việt, tuy nhiên cũng đồng thời tiềm ẩn những tác động tiêu cực với sức khỏe (Ảnh: Hồng Hải).
Trong khi đó, ruột già của lợn là nơi chứa dinh dưỡng thải từ quá trình tiêu hóa. Do đó, đây là cơ quan tiềm ẩn nhiều nguy cơ chứa dinh dưỡng bẩn, độc hại hơn.
Ngoài ra, nếu ăn phải gan lợn không đảm giữ an toàn sinh hoặc không nấu chín, người dân có nguy cơ gặp phải nhiễm độc Aflatoxin cao. Đây là dinh dưỡng có thể gây nên ung thư gan ở người.
Một căn chứng bệnh đáng sợ hơn đó là nhiễm liên cầu khuẩn Streptococcus suis, loại vi khuẩn này thường bám trong máu (tiết), lòng ruột nội tạng và thịt lợn.
“Không nói chúng ta ăn loại lòng lợn nào, việc quan tâm tới an toàn và vệ sinh thực phẩm là yếu tố phải đặt lên hàng đầu, bởi cả lòng non và lòng già đều tiềm ẩn rủi ro với sức khỏe”, BS Thiệu phân tích.
Chuyên gia này khuyến cáo rằng, người dân nên mua lòng lợn tại những địa điểm uy tín, lựa chọn lựa lòng từ các con vật khỏe mạnh, và sơ chế thật sạch trước khi nấu. Dù là ruột non thường ruột già, cũng nên hạn chế số lượng tiêu thụ.
Khi nấu, các gia đình cần phải giữ gìn lòng lợn được nấu chín hoàn toàn, sử dụng nhiệt độ cao và thời gian nấu đủ để khử trùng, giun sán có thể tồn tại.
Nên nấu và thưởng thức nóng để suy giảm nguy cơ nhiễm khuẩn. Nếu không dùng ngay, nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ phù hợp để ngăn chặn sự tiến triển của vi khuẩn.
“Các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng đạm như lòng là môi trường rất lý tưởng để các loại vi khuẩn gây nên ngộ độc sinh sôi. Do đó, dù đã từng nấu chín tuy nhiên để ngoài môi trường thời gian dài cũng rất dễ gặp phải nhiễm khuẩn”, BS Thiệu nói.
Ngoài ra, việc tiêu thụ lòng lợn cần phải được hạn chế hoặc tránh với một vài nhóm người như sau:
– Người mắc chứng bệnh gout: số lượng axit uric tăng cao trong máu do lòng lợn có thể gây nên ra cơn đau đớn và sưng khớp.
– Người có vấn đề về tim mạch hoặc mỡ máu cao: Cholesterol cao trong lòng lợn có thể gây nên ra tăng mỡ máu.
– Người tiêu hóa kém: dinh dưỡng béo trong lòng lợn không dễ dàng tiêu hóa, không phù hợp với người có vấn đề về tiêu hóa.
– Người béo phì hoặc thừa cân: số lượng calo cao trong lòng lợn không phù hợp với người có vấn đề về cân nặng.
– Người mắc chứng bệnh viêm gan: Việc tiêu thụ lòng lợn có thể gây nên quá tải cho gan, nhất là trong trường hợp gan không vận động tốt. Đặc biệt lưu ý với những người gặp phải xơ gan, viêm gan, ung thư gan, gan nhiễm mỡ thì không nên ăn lòng quá thường xuyên.
– Phụ nữ mang thai: Nên tránh ăn các món từ lòng lợn để đề phòng nguy cơ nhiễm khuẩn và các loại virus, ký sinh trùng (giun, sán) có thể tác động tới thai nhi.
