Vừa qua, tại Thái Bình từng xảy ra vụ việc hàng chục người nhập viện sau khi ăn tiết canh dê tại một đám cưới ở phường Hoàng Diệu. trong số đó, một nam giới sinh năm 1957 từng tử vong sau gần một ngày điều trị tại Phòng xét nghiệm Bạch Mai.
Trên thực tế, nhiều người dân vẫn coi thường cho rằng tiết canh dê thường tiết canh gia cầm là sạch vì không có vi khuẩn liên cầu lợn. Trong khi đó, theo chuyên gia, đằng sau thứ “đặc sản” này vẫn tiềm ẩn vô số nguy cơ gây ra hại cho cơ thể.
Theo BS Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Phòng kiểm tra Nhiệt đới Trung ương, thực tế lâm sàng, từng có không ít người mắc chứng bệnh nhập viện vì liên cầu lợn dù trước đó ăn… tiết canh dê.
Tiết canh tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe (Ảnh: Toàn Vũ).
“Chúng tôi từng tiếp nhận nhiều người mắc chứng bệnh mắc liên cầu lợn diễn biến nặng, nguy kịch tuy vậy khi khai thác tiền sử trước đó lại ăn tiết canh dê”, BS Thiệu cho thường.
Theo chuyên gia này, mình dê không có vi khuẩn liên cầu lợn. Tuy nhiên, khi nấu tiết canh dê, nhất là cho các bữa cỗ đông người, vì số lượng tiết và nhân từ dê ít nên thường được pha thêm tiết lợn và sụn, thịt lợn. Nếu các thành phần từ lợn có chứa liên cầu khuẩn lợn sẽ lây truyền nhiễm vào món ăn.
Trong vụ việc tại Thái Bình, theo báo cáo, nhân món tiết canh dê có tai, gan, cuống họng lợn.
BS Thiệu phân tích, những người nhiễm liên cầu khuẩn nặng có thể tử vong do độc tố vi khuẩn gây ra sốc nhiễm khuẩn, viêm nội tâm mạc, suy đa phủ tạng, nhiễm khuẩn huyết… Tỷ lệ tử vong của người mắc chứng bệnh nhiễm liên cầu khuẩn lợn có thể tới 7%.
Theo chuyên gia này, nhiễm liên cầu lợn có nhiều thể chứng bệnh tuy vậy có 2 thể chủ yếu là: thể nhiễm trùng huyết và viêm màng não.
Với thể nhiễm trùng huyết, chứng bệnh sẽ diễn biến rất nhanh và nặng. người mắc chứng bệnh sẽ rơi vào tình trạng rối loạn đa cơ quan. Nếu không được điều trị sớm, người chứng bệnh có nguy cơ tử vong rất cao.
Thể thứ hai là viêm màng não, thường tiên số lượng điều trị sẽ tốt hơn. Tuy nhiên, người mắc chứng bệnh sẽ có những hậu quả về lâu dài như liệt, các di chứng về mặt thần kinh.
đi kèm với liên cầu lợn, vì là món ăn chưa nấu chín nên những người ăn tiết canh dê vẫn có nguy cơ nhiễm các loại vi khuẩn và ký sinh trùng.
“Trong món tiết canh tồn tại nhiều nguồn chứng bệnh nguy hiểm như: tiêu chảy, tả, lỵ, giun sán… nhất là quá trình cắt tiết, nấu thức ăn không đảm giữ an toàn sinh dễ dẫn tới vi khuẩn trên da, lông động vật đơn giản xâm nhập vào máu”, BS Thiệu cho thường.
Theo BS Thiệu, các loại giun sán có trong tiết canh khi đi vào cơ thể có thể gây ra ra nhiều vấn đề sức khỏe. Chuyên gia này từng tiếp nhận nhiều người mắc chứng bệnh nhiễm cùng lúc 3-5 loại giun sán vì mê tiết canh.
“Có trường hợp người mắc chứng bệnh mắc phải áp xe gan do giun sán. Nếu không điều trị sớm, khối áp xe gan của người mắc chứng bệnh có nguy cơ mắc phải vỡ. Ngoài ra các loại giun sán ký sinh trong cơ thể người mắc chứng bệnh cũng sẽ gây ra nhiều hậu quả nguy hiểm”, BS Thiệu phân tích.
Từ thực trạng này, BS Thiệu khuyến cáo người dân:
– giữ gìn quy chuẩn ăn chín uống sôi. Không nên ăn tiết canh, nội tạng chưa nấu chín và đặc biệt không ăn thịt động vật ốm chết.
– Không xử lý thịt sống bằng tay trần, nhất là khi có vết thương ở tay. Rửa tay sạch, thiết mắc phải sau khi nấu thịt sống.
– Khi sốt cao (40-41 độ C) sau khi tiếp xúc với lợn (nhất là lợn ốm hoặc chết), xuất hiện các không thông thường ở da nên tới phòng xét nghiệm để được chẩn đoán và điều trị sớm.
